El Postgrado en Alta Cocina es la preparación final de nuestros cocineros para su inmersión en
el mundo de la alta cocina moderna.Es el cierre a dos años de preparación en las técnicas más importantes de la gastronomía.
Dictado por especialistas que están en contacto con las nuevas tendencias y
con los avances tecnológicos.
NUESTROS PRINCIPALES TEMAS ABARCARAN:
La cocina de vanguardia. La deconstrucción, el minimalismo como concepto culinario,
La utilización de un solo producto aplicándole diferentes técnicas.
La investigación, el desarrollo, la evolución como fuentes para desarrollar una cocina innovadora.
Espumas: Variantes con clara, gelatina, calientes, dulces y
saladas. Uso del sifón.
Helados:Variantes con hierbas, frutas y especias.
Acompañamiento de platos.
Gelatinas: Variedades; agar, alginatos. Gelatinas calientes.
Carnes de Caza: Sus puntos de cocción. Salsas de acompañamiento.
Aceites especiales: Aceite de humo. Eucalipto. Piña.
Pescados y mariscos: Variedades de agua dulce y salada. Cocción. Palatabilidad y cualidades.
Esencias de hierbas y vegetales.
Postres.
Cocción a la minuta. Manejo de distintas temperaturas.
Combinación de hierbas y especias.
Los Petit Fours.
Bombones. Chocolate. Rellenos. Marshmallow.
La física y la química culinaria.
Sopas: Variantes de sopa fría y caliente.
Nueva Cocina Argentina.
Productos regionales. Técnicas modernas.
Snacks.
Un espacio para aplicar la creatividad y sorprender a los comensales con bienvenidas inusuales.
Los cocktails en pastillas congeladas.
La casi totalidad de las clases son practicas, pensadas para perfeccionar las técnicas vistas y descubrir otras novedosas.
Los alumnos guiados por el profesor podrán desarrollar sus propios conocimientos y alimentar su parte de creatividad aplicando las recetas de los más reconocidos y destacados Chefs del mundo de la gastronomía actual:
Ferran Adria, Michel Bras, Juan Mari Arzak, Berasategui, Joan Roca, Alain
Ducasse, Joel Robuchon.
