CHOCOLATE
PROGRAMA 2010
Chef Instructora: Belen Mattio
MÓDULO I (Básico)
1-Clase teórica demostrativa (video explicativo/degustación)
2-Clase práctica de templado de chocolate. Elaboración de tabletas con frutos secos. Decoraciones para tortas y postres.
3-Realización de figuras huecas (huevos de pascuas).
4-Bombones de molde (ganache básica, fondant)
5-Elaboración de mazapán para bombones y su baño.
6-Tabletas rellenas-Turrón de choco
7-Chocolate en la pastelería I ( coulant,brownie de chocoleche con ganache de chocolate y maracuyá)
8-Chocolate en la pasteleria II (gelée de choco leche, fondeau, macarron)
Grupos formados de dos personas.
Materia prima y utensilios
MÓDULO II (se necesita tener el módulo I cursado o demostrar experiencia en las técnicas realizadas en el mismo)
1-Realización de trufas
2-Bombones de corte I (elaboración de bombones de pastas de frutas)
3-Bombones de corte II
4-Praliné y Gianduja
5-Marroc y Toblerone
6-Cabsha y mentitas
Grupos formados de dos personas.
materia prima.+ utensilios
MÓDULO III
Duración: 4 clases
Práctica individual
Durante las clases se realizarán huevos de pascuas modernos aplicando técnicas con gelatina y pulverizado de chocolate para las terminaciones.
Se aprenderán pautas básicas para la elaboración de un pieza de choco. Elaboración de una pieza por cada integrante del curso.
materia prima y utensilios
